春先の鮮魚

今夜の鮮魚は長崎的鯛と愛媛真奈鰹。

どちらも生のまま切れ端口入れたらとても美味しかった、でもお客様には的鯛は卵と肝を一緒にムニエル、真奈鰹は皮目に隠し包丁をいれポアレにしました。